CREMONESI ELINO & C. snc

Cremonesi Elino & C. accumule plus de cinquante ans de métier dans la Bassa cremonese, où le Salva Cremasco DOP prend forme selon une rigueur artisanale transmise au quotidien. La dénomination, unique de l'entreprise, définit un fromage à pâte molle obtenu à partir de lait de vache entier cru et affiné pendant un minimum de soixante-quinze jours : un profil qui dépend de la sélection de la matière première et du soin avec lequel la croûte est rincée tout au long de la maturation. Le rayon d'action coïncide avec l'ensemble du territoire reconnu, 838 communes qui dessinent la géographie lombarde du Salva Cremasco. Dans ce périmètre, l'entreprise allie la dimension fromagère traditionnelle et une distribution structurée, portant au-delà des frontières de la Bassa un produit né de gestes lents. Le temps d'affinage n'est pas une contrainte formelle mais la condition même du fromage : sous la croûte lavée, la pâte s'adoucit et se concentre, et chaque forme restitue le caractère humide et fertile de la plaine entre l'Adda et le Serio d'où provient le lait.

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