CREMONESI ELINO & C. snc

Cremonesi Elino & C. accumula oltre cinquant'anni di mestiere nella Bassa cremonese, dove il Salva Cremasco DOP prende forma secondo un rigore artigianale trasmesso di giorno in giorno. La denominazione, unica dell'azienda, definisce un formaggio a pasta molle ottenuto da latte vaccino intero crudo e stagionato per un minimo di settantacinque giorni: un profilo che dipende dalla selezione della materia prima e dalla cura con cui la crosta viene risciacquata lungo tutta la maturazione. Il raggio d'azione coincide con l'intero territorio riconosciuto, 838 comuni che disegnano la geografia lombarda del Salva Cremasco. In questo perimetro l'azienda tiene insieme la dimensione casearia tradizionale e una distribuzione strutturata, portando oltre i confini della Bassa un prodotto che nasce da gesti lenti. Il tempo di stagionatura non è un vincolo formale ma la condizione stessa del formaggio: sotto la crosta lavata la pasta si ammorbidisce e concentra, e ogni forma restituisce il carattere umido e fertile della pianura tra Adda e Serio da cui proviene il latte.

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