Cuore di Langa ssa

In Marsaglia, inmitten der für den Haselnussanbau prädestinierten Langhe Cuneesi, konzentriert Cuore di Langa ssa seine Arbeit auf eine einzige Frucht: die Nocciola del Piemonte IGP. Die Referenzsorte ist die Tonda Gentile Trilobata, erkennbar an ihrer fast kugelförmigen Gestalt und einer leichten Schälbarkeit, die sie für die Verarbeitung besonders wertvoll macht. Die Wahl einer einzigen Denomination ist keine Einschränkung, sondern eine Methodenerklärung. Alles auf diese Herkunft zu setzen bedeutet, die gesamte Kette – von der Pflanze bis zur Verarbeitung – zu kontrollieren und dabei die Standards zu respektieren, die die geschützte piemontesische Haselnuss definieren. Daraus resultiert eine Kohärenz, die Ernte für Ernte messbar ist, wobei Beständigkeit ebenso viel zählt wie die Qualität der einzelnen Charge. In einem Gebiet, wo die Haselnuss seit jeher mit der Rebe im Dialog steht, entscheidet sich das Unternehmen für Spezialisierung statt Diversifizierung, macht Wiederholbarkeit zu seinem Markenzeichen und die Tonda Gentile zur Linse, durch die eine ganze Agrarlandschaft gelesen wird.

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