D'AMBRUOSO FRANCESCO SRL

D'Ambruoso Francesco SRL produziert in Putignano, auf der Hochebene der Murge in Apulien, ihre einzige garantierte Denomination: die Mozzarella di Gioia del Colle DOP. Die Käserei stellt sie mit roher Vollmilch und natürlicher Startermolke her, Techniken, die präzise Zeiten und Hände erfordern und die zarte Elastizität und den subtilen Geschmack der echten, frisch gezogenen Mozzarella bewahren. Es ist ein Milchprodukt, das eng von seinem Kontext abhängt: Die geschützte Zone umfasst 23 Gemeinden der Murge, und die Qualität der dort produzierten Milch spiegelt sich direkt im Käsefaden wider. Hier ist das Terroir keine abstrakte Formel, sondern eine konkrete Gegebenheit, die von den Weiden über die Molke bis zur warm verarbeiteten Masse reicht. Das Unternehmen öffnet seine Türen für diejenigen, die diesen Übergang verstehen möchten: Während der Verkostungen ist es möglich, die Käseherstellung live zu beobachten und zu sehen, wie Charge für Charge Milch und Produktionstradition zu einer Mozzarella mit erkennbarem Profil zusammenlaufen. Ein Besuch in Putignano ist der direkteste Weg, den Unterschied zwischen der DOP und dem, was ihr nur ähnelt, zu erfassen.

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