D'AMBRUOSO FRANCESCO SRL

D'Ambruoso Francesco SRL produce en Putignano, en el Altiplano de las Murge de Apulia, su única denominación de garantía: la Mozzarella di Gioia del Colle DOP. La quesería la elabora con leche entera cruda y suero natural de partida, técnicas que requieren tiempos y manos precisas y que preservan la delicada elasticidad y el sutil sabor propios de la verdadera mozzarella hilada de pasta fresca. Es un lácteo que depende estrictamente de su propio contexto: la zona protegida abarca 23 municipios de las Murge, y la calidad de la leche que allí se produce se refleja directamente en el hilado. Aquí el terroir no es una fórmula abstracta, sino un dato concreto, que pasa de los pastos al suero y hasta la pasta trabajada en caliente. La empresa abre sus puertas a quienes desean comprender este proceso: durante las degustaciones es posible observar en vivo la elaboración del queso y ver cómo, lote tras lote, la leche y la tradición productiva convergen en una mozzarella de perfil reconocible. Una visita a Putignano es la forma más directa de captar la diferencia entre la DOP y lo que solo se le parece.

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