D'AMBRUOSO FRANCESCO SRL

D'Ambruoso Francesco SRL производит в Путиньяно, на плато Мурдже в Апулии, свою единственную гарантированную деноминацию: Mozzarella di Gioia del Colle DOP. Сыроварня изготавливает ее из цельного сырого молока и натуральной сыворотки-закваски, используя технологии, требующие точного времени и умелых рук, которые сохраняют нежную эластичность и тонкий вкус, присущие настоящей моцарелле из свежего вытяжного сыра. Это молочный продукт, который тесно зависит от своего контекста: защищенная зона охватывает 23 муниципалитета Мурдже, и качество молока, производимого там, напрямую отражается в сырной нити. Здесь терруар — это не абстрактная формула, а конкретный факт, который проходит путь от пастбищ к сыворотке и до горячей обработки сырной массы. Компания открывает свои двери для тех, кто хочет понять этот процесс: во время дегустаций можно вживую наблюдать процесс сыроварения и видеть, как, партия за партией, молоко и производственная традиция сходятся в моцарелле с узнаваемым профилем. Посещение Путиньяно — самый прямой способ уловить разницу между DOP и тем, что лишь похоже на нее.

Контакты