DA COME UNA VOLTA SOC. AGR

In Caramanico Terme, am Fuße der Pescara Maiella, produziert das Unternehmen Da Come Una Volta das Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung, die ein riesiges Gebiet abdeckt – 1.403 Gemeinden Mittelitaliens. Innerhalb einer so breiten Denomination liegt der Fokus auf Präzision: Die Tiere werden mit Milch aufgezogen und dann auf die Weide gebracht, und die Schlachtkörper werden nach Gewicht und Reifung in leichte, schwere oder kastrierte Kategorien eingeteilt. Es ist ein strenges Raster, das Unterschiede anerkennt, anstatt sie zu nivellieren. Diese Aufmerksamkeit für die Klassifizierung zeugt von einer Schafzucht, die nicht improvisiert, sondern den Rhythmen des Tieres und des Territoriums folgt. Mehr als ein einzelnes Produkt bietet das Unternehmen eine Reihe von Ausdrucksformen desselben Ursprungs an, jede mit ihrer eigenen kulinarischen Bestimmung. Da Come Una Volta empfängt Besucher mit Verkostungen und geplanten Besuchen: die konkrete Gelegenheit, direkt mit der Weidewirtschaft Mittelitaliens in Kontakt zu treten und zu verstehen, welche konkrete Arbeit hinter einer Abkürzung wie IGP steckt, die das Lamm von den abruzzesischen Weiden auf den Tisch bringt.

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