DA COME UNA VOLTA SOC. AGR

A Caramanico Terme, ai piedi della Maiella pescarese, l'azienda Da Come Una Volta produce l'Agnello del Centro Italia IGP, un'indicazione che copre un'area vastissima—1.403 comuni dell'Italia centrale. Dentro una denominazione così ampia, il lavoro si gioca sulla precisione: gli animali vengono allevati a latte e portati poi al pascolo, e le carcasse classificate per peso e maturazione nelle categorie leggere, pesanti o castrate. È una griglia rigorosa, che riconosce le differenze anziché appiattirle. Questa attenzione alla classificazione racconta un allevamento ovino che non improvvisa, ma segue i tempi dell'animale e del territorio. Più che un prodotto singolo, l'azienda propone una gamma di espressioni della stessa origine, ciascuna con la propria destinazione in cucina. Da Come Una Volta accoglie i visitatori con degustazioni e visite programmate: l'occasione per entrare in contatto diretto con l'allevamento pastorale dell'Italia centrale e capire, dietro una sigla come l'IGP, il lavoro concreto che porta l'agnello dai pascoli abruzzesi alla tavola.

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