DA COME UNA VOLTA SOC. AGR

À Caramanico Terme, au pied de la Maiella dans la province de Pescara, l'entreprise Da Come Una Volta produit l'Agnello del Centro Italia IGP, une indication qui couvre une vaste zone de 1 403 communes du centre de l'Italie. Au sein d'une dénomination aussi large, le travail repose sur la précision : les animaux sont élevés au lait puis conduits au pâturage, et les carcasses sont classées par poids et maturation dans les catégories légères, lourdes ou castrées. C'est une grille rigoureuse qui reconnaît les différences plutôt que de les uniformiser. Cette attention à la classification témoigne d'un élevage ovin qui ne s'improvise pas, mais suit le rythme de l'animal et du territoire. Plus qu'un produit unique, l'entreprise propose une gamme d'expressions de la même origine, chacune ayant sa propre destination culinaire. Da Come Una Volta accueille les visiteurs avec des dégustations et des visites programmées : l'occasion d'entrer en contact direct avec l'élevage pastoral du centre de l'Italie et de comprendre, derrière un sigle comme l'IGP, le travail concret qui mène l'agneau des pâturages des Abruzzes à la table.

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