DA COME UNA VOLTA SOC. AGR

En Caramanico Terme, a los pies de la Maiella de Pescara, la empresa Da Come Una Volta produce el Agnello del Centro Italia IGP, una indicación que cubre una vastísima área —1.403 municipios del centro de Italia. Dentro de una denominación tan amplia, el trabajo se centra en la precisión: los animales son criados con leche y luego llevados a pastar, y las canales se clasifican por peso y maduración en las categorías ligeras, pesadas o castradas. Es una cuadrícula rigurosa que reconoce las diferencias en lugar de aplanarlas. Esta atención a la clasificación revela una ganadería ovina que no improvisa, sino que sigue los tiempos del animal y del territorio. Más que un producto único, la empresa propone una gama de expresiones del mismo origen, cada una con su propio destino en la cocina. Da Come Una Volta recibe a los visitantes con degustaciones y visitas programadas: la ocasión para entrar en contacto directo con la ganadería pastoral del centro de Italia y comprender, detrás de una sigla como la IGP, el trabajo concreto que lleva el cordero de los pastos de los Abruzos a la mesa.

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