Daffara & Grasso

Auf den Hügeln von Calosso, am südlichen Ende des Astigiano, widmet Daffara & Grasso seine Arbeit dem Alta Langa DOCG, der Denomination, die den Metodo Classico in den piemontesischen Apennin bringt. Die Perlen entstehen aus Pinot Nero und Chardonnay, Rebsorten kühlen Klimas, die die vom Reglement vorgeschriebenen 30 Monate Reifung durchlaufen – die nötige Zeit, damit der Schaum an Finesse gewinnt und die mineralische Textur Definition findet. Neben den Schaumweinen erkundet das Weingut auch das Rosé-Register und zeigt, wie dieselben Grundlagen zu unterschiedlichen Ergebnissen führen können, wobei Spannung und Struktur erhalten bleiben. Hier ist Präzision keine Marotte, sondern die Art und Weise, wie das Terroir lesbar wird: Die Höhe und die kühlen Nächte spiegeln sich in der Säure wider, die jeden Kelch trägt. Das Weingut öffnet seine Türen für alle, die direkt aus der Flasche verkosten möchten: Halten Sie an, um zu probieren, wie sich diese Hügelrebsorten in Weine von Eleganz und Nerv verwandeln, und um vor Ort den Unterschied zu erfassen, den die langen Monate auf der Hefe prägen können.

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