Daffara & Grasso

Sulle colline di Calosso, all'estremità meridionale dell'Astigiano, Daffara & Grasso dedica il proprio lavoro all'Alta Langa DOCG, la denominazione che porta il metodo classico sull'Appennino piemontese. Le bollicine nascono da Pinot Nero e Chardonnay, uve di clima fresco che affrontano i 30 mesi di affinamento richiesti dal disciplinare, tempo necessario perché la spuma guadagni finezza e la trama minerale trovi definizione. Accanto agli spumanti, la cantina esplora anche il registro del rosato, mostrando come le stesse basi possano piegarsi a esiti diversi mantenendo tensione e struttura. Qui la precisione non è un vezzo ma il modo in cui il terroir si fa leggibile: l'altitudine e il fresco delle notti si ritrovano nell'acidità che sostiene ogni calice. La cantina apre le porte a chi vuole degustare direttamente in bottiglia: fermatevi per assaggiare come queste uve di collina si trasformino in vini di eleganza e nerbo, e per cogliere sul posto la differenza che i lunghi mesi sui lieviti sanno imprimere.

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