Daffara & Grasso

En las colinas de Calosso, en el extremo meridional del Astigiano, Daffara & Grasso dedica su trabajo al Alta Langa DOCG, la denominación que lleva el método clásico a los Apeninos piamonteses. Las burbujas nacen de Pinot Nero y Chardonnay, uvas de clima fresco que afrontan los 30 meses de afinamiento exigidos por el disciplinare, tiempo necesario para que la espuma gane finura y la trama mineral encuentre definición. Junto a los espumosos, la bodega también explora el registro del rosado, mostrando cómo las mismas bases pueden adaptarse a diferentes resultados manteniendo tensión y estructura. Aquí la precisión no es un capricho, sino la forma en que el terroir se hace legible: la altitud y el frescor de las noches se encuentran en la acidez que sostiene cada copa. La bodega abre sus puertas a quienes desean degustar directamente de la botella: deténgase para probar cómo estas uvas de colina se transforman en vinos de elegancia y nervio, y para captar in situ la diferencia que los largos meses sobre lías saben imprimir.

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