Daffara & Grasso

Sur les collines de Calosso, à l'extrémité sud de l'Astigiano, Daffara & Grasso consacre son travail à l'Alta Langa DOCG, l'appellation qui introduit la méthode classique dans les Apennins piémontais. Les bulles naissent du Pinot Nero et du Chardonnay, des cépages de climat frais qui subissent les 30 mois d'affinage requis par le cahier des charges, le temps nécessaire pour que la mousse gagne en finesse et que la trame minérale trouve sa définition. Outre les vins effervescents, la cave explore également le registre du rosé, montrant comment les mêmes bases peuvent donner des résultats différents tout en conservant tension et structure. Ici, la précision n'est pas une coquetterie mais la manière dont le terroir devient lisible : l'altitude et la fraîcheur des nuits se retrouvent dans l'acidité qui soutient chaque verre. La cave ouvre ses portes à ceux qui souhaitent déguster directement en bouteille : arrêtez-vous pour savourer comment ces raisins de colline se transforment en vins d'élégance et de caractère, et pour saisir sur place la différence que les longs mois sur lies savent imprimer.

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