DAL MARE ALLA MAIELLA SOC.AGR SRLS

Dal Mare alla Maiella ist in Sant'Omero, in der Provinz Teramo, tätig, in einer abruzzesischen Landschaft, die vom Maiella-Massiv dominiert wird. Das Unternehmen spezialisiert sich auf das Agnello del Centro Italia IGP und bezieht seine Tiere aus einem sehr weiten Einzugsgebiet, das 1403 Gemeinden in Mittelitalien umfasst – einer der größten Umfänge unter den nationalen Schaffleisch-Denominationen. Die Tiere folgen einem zweiphasigen Aufzuchtsystem: eine erste Stillphase und eine anschließende Weidephase, woraus Schlachtkörper resultieren, die gemäß dem Pflichtenheft als leicht, schwer oder kastriert klassifiziert werden. Es ist ein Protokoll, das wenig dem Zufall überlässt und Fütterung, Zeitabläufe und Klassifizierung mit derselben Präzision definiert, mit der ein Wein-Pflichtenheft Weinlese und Reifung regelt. Die geografische Ausdehnung und die Strenge der Norm verankern die Arbeit des Unternehmens in einer der am strengsten regulierten Lamm-IGP Italiens, wo die Rückverfolgbarkeit ebenso viel zählt wie die Weidehaltung. Zwischen der Küste von Teramo und den Erhebungen der Maiella baut Dal Mare alla Maiella so eine Lieferkette auf, die Herkunft und Methode beansprucht und dem Schaffleisch Mittelitaliens eine dokumentierte Identität zurückgibt.

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