DAMIANI OVIDIO

In Barisciano, in der Region L'Aquila, züchtet Damiani Ovidio für das Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination mit einem sehr weiten Umfang – eintausendvierhundertdrei Gemeinden, die sich entlang des Apenninenkamms verteilen. Die Methode folgt den im Regelwerk vorgesehenen Phasen: Die Tiere werden zunächst mit Milch ernährt und wechseln dann auf die freie Weide, eine Bedingung, die die Qualität des Fleisches maßgeblich beeinflusst. Die Klassifizierung unterscheidet leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, jeder mit eigenen Anforderungen, innerhalb von Standards, die die Zucht streng einzuhalten hat. Hinter dem IGP-Siegel verbirgt sich eine Hirtenpraxis, die das Tier an die Futterpflanzen der apulischen Hochebenen bindet, wo Ernährung und freie Bewegung die Qualität stärker prägen als die bloße geografische Herkunft. Das Unternehmen hat sich entschieden, sich der Öffentlichkeit zu öffnen und die Zuchtstätte nicht nur zu einem Produktionsort, sondern auch zu einem Ort der Erzählung zu machen. Wer nach Barisciano kommt, kann an Verkostungen teilnehmen und ein Produkt hautnah erleben, das als Schutzgut einer fragilen Bergwirtschaft gilt: eine Gelegenheit, beim Probieren zu verstehen, was ein Hochlandlamm von einem undifferenzierten Fleisch unterscheidet.

Kontakt