DAMIANI OVIDIO

À Barisciano, dans la région de L'Aquila, Damiani Ovidio élève des agneaux pour l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination au périmètre très vaste — mille quatre cent trois communes réparties le long de la dorsale des Apennins. La méthode suit les étapes prévues par le cahier des charges : les animaux sont d'abord nourris au lait, puis passent au pâturage libre, une condition qui oriente la qualité de la viande. La classification distingue les carcasses légères, lourdes et castrées, chacune avec ses propres exigences, selon des standards que l'élevage est tenu de respecter avec rigueur. Derrière le sigle IGP se cache une pratique pastorale qui lie l'animal aux fourrages des hauts plateaux des Abruzzes, où l'alimentation et le mouvement en liberté marquent le rendement plus que la simple provenance géographique. L'entreprise a choisi de s'ouvrir au public, transformant l'élevage en un lieu de récit autant que de production. Ceux qui viennent à Barisciano peuvent participer à des dégustations et découvrir de près un produit qui agit comme un rempart pour une économie montagnarde fragile : une occasion de comprendre, en goûtant, ce qui distingue un agneau d'altitude d'une viande indifférenciée.

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