DAMIANI OVIDIO

A Barisciano, nell'Aquilano, Damiani Ovidio alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dal perimetro vastissimo — millequattrocentotré comuni distribuiti lungo la dorsale appenninica. Il metodo segue le fasi previste dal disciplinare: gli animali crescono dapprima nutriti al latte e passano poi al pascolo libero, condizione che orienta la qualità delle carni. La classificazione distingue carcasse leggere, pesanti e castrate, ciascuna con requisiti propri, entro standard che l'allevamento è tenuto a rispettare con rigore. Dietro la sigla IGP c'è una pratica pastorale che lega l'animale ai foraggi degli altipiani abruzzesi, dove l'alimentazione e il movimento in libertà segnano la resa più della semplice provenienza geografica. L'azienda ha scelto di aprirsi al pubblico, trasformando l'allevamento in luogo di racconto oltre che di produzione. Chi arriva a Barisciano può prendere parte a degustazioni e incontrare da vicino un prodotto che vale come presidio di un'economia montana fragile: un'occasione per capire, assaggiando, cosa distingua un agnello d'altura da una carne indifferenziata.

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