DAMIANI OVIDIO

En Barisciano, en la zona de L'Aquila, Damiani Ovidio cría para el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación con un perímetro vastísimo: mil cuatrocientos tres municipios distribuidos a lo largo de la dorsal de los Apeninos. El método sigue las fases previstas en el pliego de condiciones: los animales crecen primero alimentados con leche y luego pasan al pastoreo libre, una condición que orienta la calidad de la carne. La clasificación distingue canales ligeras, pesadas y castradas, cada una con sus propios requisitos, dentro de los estándares que la ganadería debe respetar con rigor. Detrás de la sigla IGP hay una práctica pastoral que vincula al animal con los forrajes de los altiplanos abruceses, donde la alimentación y el movimiento en libertad marcan el rendimiento más que la simple procedencia geográfica. La empresa ha optado por abrirse al público, transformando la ganadería en un lugar de relato además de producción. Quien llega a Barisciano puede participar en degustaciones y conocer de cerca un producto que sirve como baluarte de una frágil economía de montaña: una oportunidad para entender, probando, qué distingue a un cordero de altura de una carne indiferenciada.

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