DANIELI MARIA TERESA

In Tornimparte, in den hohen Abruzzen-Apenninen, züchtet Maria Teresa Danieli Lämmer, die unter die Bezeichnung Agnello del Centro Italia IGP fallen – eine Denomination mit einem ungewöhnlich weitreichenden Geltungsbereich, die eintausendvierhundertdrei Gemeinden von der Toskana bis zum Molise umfasst. Die Herden weiden auf der Apennin-Hochebene Mittelitaliens, und gerade die Höhenlage mit ihren saisonalen Zyklen prägt die Struktur und das Profil des Fleisches. Die Spezifikation ebnet diese geografische Vielfalt nicht ein, sondern ordnet sie, indem sie zwischen leichten, schweren und kastrierten Schlachtkörpern unterscheidet: Alle stammen von Tieren, die mit Milch gesäugt wurden und erst später auf freie Weide wechseln. Es ist ein Klassifizierungssystem, das den Rhythmus der Berge mehr widerspiegelt als jeder einheitliche Standard, wo der Zeitpunkt des Weidegangs und das erreichte Gewicht verschiedene Jahreszeiten derselben Zucht erzählen. Hier dient die Denomination als breiter Rahmen, innerhalb dessen eine einzelne Herde aus den Abruzzen ihren Platz findet, ohne die Verbindung zu den Apenninen zu verlieren, die sie nähren.

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