DANIELI MARIA TERESA

À Tornimparte, dans les hautes Apennins de L'Aquila, Maria Teresa Danieli élève des agneaux qui relèvent de l'Agnello del Centro Italia IGP — une dénomination d'une portée inhabituellement vaste, capable d'embrasser mille quatre cent trois communes de la Toscane au Molise. Les troupeaux paissent sur le plateau apennin du centre de l'Italie, et c'est précisément l'altitude, avec ses cycles saisonniers, qui modèle la structure et le profil de la viande. Le cahier des charges n'uniformise pas cette variété géographique mais l'organise, en distinguant les carcasses légères, lourdes et castrées : toutes proviennent d'animaux allaités, qui ne passent qu'ensuite au pâturage libre. C'est un système de classification qui reflète le rythme de la montagne plus que n'importe quelle norme uniforme, où le moment du pâturage et le poids atteint racontent différentes saisons du même élevage. Ici, la dénomination sert de cadre large, au sein duquel un seul troupeau de L'Aquila trouve sa place sans perdre le lien avec les Apennins qui le nourrissent.

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