DANIELI MARIA TERESA

В Торнимпарте, на высоких Апеннинах Аквилы, Мария Тереза Даниэли разводит ягнят, которые относятся к Agnello del Centro Italia IGP — наименованию необычайно широкого охвата, способному охватить 1403 муниципалитета от Тосканы до Молизе. Стада пасутся на Апеннинском плато центральной Италии, и именно высота, с её сезонными циклами, формирует структуру и профиль мяса. Регламент не сглаживает это географическое разнообразие, а упорядочивает его, различая лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши: все они происходят от животных, вскормленных молоком, которые лишь затем переходят на свободный выпас. Это классификационная система, которая отражает ритм гор больше, чем любой унифицированный стандарт, где момент выпаса и достигнутый вес рассказывают о разных сезонах одного и того же животноводства. Здесь наименование служит широкой рамкой, в которой отдельное аквиланское стадо находит своё место, не теряя связи с Апеннинами, которые его питают.

Контакты