DANIELI MARIA TERESA

En Tornimparte, en los altos Apeninos de L'Aquila, Maria Teresa Danieli cría corderos que forman parte del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de alcance inusualmente vasto, capaz de abarcar mil cuatrocientos tres municipios desde la Toscana hasta Molise. Los rebaños pastan en la meseta de los Apeninos de Italia central, y es precisamente la altitud, con sus ciclos estacionales, la que moldea la estructura y el perfil de la carne. El pliego de condiciones (disciplinare) no aplana esta variedad geográfica, sino que la ordena, distinguiendo entre canales ligeras, pesadas y castradas: todas provienen de animales amamantados con leche, que solo después pasan al pastoreo libre. Es un sistema clasificatorio que refleja el ritmo de la montaña más que cualquier estándar uniforme, donde el momento del pastoreo y el peso alcanzado narran diferentes estaciones de la misma cría. Aquí la denominación funciona como un marco amplio, dentro del cual un solo rebaño de L'Aquila encuentra su lugar sin perder el vínculo con los Apeninos que lo nutren.

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