DANIELI MARIA TERESA

A Tornimparte, sugli alti Appennini aquilani, Maria Teresa Danieli alleva agnelli che rientrano nell'Agnello del Centro Italia IGP—una denominazione di raggio insolitamente vasto, capace di abbracciare millequattrocentotré comuni dalla Toscana al Molise. I greggi pascolano sulla platea appenninica dell'Italia centrale, e proprio l'altitudine, con i suoi cicli stagionali, modella la struttura e il profilo della carne. Il disciplinare non appiattisce questa varietà geografica ma la ordina, distinguendo tra carcasse leggere, pesanti e castrate: tutte provengono da animali allattati al latte, che solo in seguito passano al pascolo libero. È un sistema classificativo che rispecchia il ritmo della montagna più di qualsiasi standard uniforme, dove il momento del pascolo e il peso raggiunto raccontano stagioni diverse dello stesso allevamento. Qui la denominazione funziona da cornice ampia, entro cui un singolo gregge aquilano trova il proprio posto senza perdere il legame con l'Appennino che lo nutre.

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