Daniolo Desiderio di Daniolo Vittorio

Montagnana, mit seinen Mauern und seiner feuchten Ebene, markiert die Grenze des Gebiets, in dem der Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP entsteht, und hier führt Daniolo Desiderio di Daniolo Vittorio die Reifung des geschützten Schinkens fort. Die Denomination erstreckt sich über fünfzehn Gemeinden am Fuße der Hügel von Padua, und aus diesem begrenzten Umkreis stammen die acht- bis elf Kilogramm schweren Exemplare, die das Unternehmen auswählt und veredelt. Der Charakter ist der von der Denomination kodifizierte: ein Fleisch von blassrosa Farbe, ein süßes und ausgewogenes Profil, fern von den kräftigeren Geschmacksnoten anderer Wurstschulen. Jedes Stück bewahrt etwas von den Colli Berici und Euganei, wo das Zusammentreffen von gemäßigtem Klima und handwerklichem Können eine nordostitalienische Charcuterie zeichnet, die auf den ersten Schnitt erkennbar ist. Es ist ein Produkt, das Langsamkeit verlangt, sowohl bei der Zubereitung als auch beim Genuss, und das in seiner Süße die Zeit zurückgibt, die man mit dem Warten während der feuchten Jahreszeiten der unteren Paduaner Ebene verbracht hat.

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