Daniolo Desiderio di Daniolo Vittorio

Montagnana, con le sue mura e la sua pianura umida, segna il margine della zona in cui nasce il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, e qui Daniolo Desiderio di Daniolo Vittorio porta avanti la stagionatura del prosciutto tutelato. La denominazione si estende su quindici comuni ai piedi delle colline padovane, e da questo perimetro ristretto arrivano gli esemplari da otto a undici chili che l'azienda seleziona e affina. Il carattere è quello codificato dalla denominazione: una carne dal colore rosa pallido, un profilo dolce e misurato, lontano dalle sapidità più decise di altre scuole salumiere. Ogni pezzo trattiene qualcosa dei Colli Berici ed Euganei, dove l'incontro tra clima temperato e mano artigiana disegna una charcuterie del Nordest riconoscibile al primo taglio. È un prodotto che chiede lentezza, tanto nella preparazione quanto nell'assaggio, e che restituisce nella dolcezza il tempo speso ad attenderlo lungo le stagioni umide della bassa padovana.

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