Daniolo Desiderio di Daniolo Vittorio

Montagnana, con sus murallas y su llanura húmeda, marca el límite de la zona donde nace el Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, y aquí Daniolo Desiderio di Daniolo Vittorio lleva a cabo la curación del prosciutto protegido. La denominación se extiende por quince municipios a los pies de las colinas paduanas, y de este perímetro restringido llegan los ejemplares de ocho a once kilos que la empresa selecciona y afina. El carácter es el codificado por la denominación: una carne de color rosa pálido, un perfil dulce y mesurado, lejos de las salinidades más marcadas de otras escuelas charcuteras. Cada pieza conserva algo de los Colli Berici y Euganei, donde el encuentro entre el clima templado y la mano artesana dibuja una charcuterie del Nordeste reconocible al primer corte. Es un producto que pide lentitud, tanto en la preparación como en la degustación, y que devuelve en su dulzura el tiempo dedicado a esperarlo a lo largo de las estaciones húmedas de la baja paduana.

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