Daniolo Desiderio di Daniolo Vittorio

Montagnana, avec ses remparts et sa plaine humide, marque la limite de la zone où naît le Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, et c'est ici que Daniolo Desiderio di Daniolo Vittorio poursuit l'affinage de ce jambon protégé. L'appellation s'étend sur quinze communes au pied des collines de Padoue, et c'est de ce périmètre restreint que proviennent les spécimens de huit à onze kilos que l'entreprise sélectionne et affine. Le caractère est celui codifié par l'appellation : une viande de couleur rose pâle, un profil doux et mesuré, loin des saveurs plus prononcées d'autres écoles de charcuterie. Chaque pièce conserve quelque chose des Colli Berici et Euganei, où la rencontre entre un climat tempéré et une main artisanale dessine une charcuterie du Nord-Est reconnaissable dès la première coupe. C'est un produit qui demande de la lenteur, tant dans sa préparation que dans sa dégustation, et qui restitue dans sa douceur le temps passé à l'attendre au fil des saisons humides de la basse plaine de Padoue.

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