Danti Giovanni

Im Garfagnana-Tal, wo der Apennin Höhenlagen und kurze Jahreszeiten vorgibt, kultiviert Giovanni Danti ein Getreide, das der modernen Landwirtschaft um Jahrhunderte vorausgeht: den Farro. Seine einzige Denomination, der Farro della Garfagnana IGP, ist auf nur fünfzehn Gemeinden der Provinz Lucca beschränkt, ein eng gefasster Bereich, der das Produkt an ein klar definiertes Bergterroir bindet. Das Erkennungsmerkmal liegt im Korn: Die weißen Streifen, die auf dem polierten Getreide erscheinen, sind die Signatur der kalkhaltigen Böden, die schon vor dem Gaumen mit bloßem Auge erkennbar sind. Es ist ein Getreide, das Geduld und präzise Bedingungen erfordert und im Gegenzug Dichte und Kochfestigkeit liefert. Jede Ernte wiederholt eine landwirtschaftliche Geste, die hier keine Nostalgie, sondern lebendige Wirtschaft ist, die Art und Weise, wie ein Binnental den Boden weiterhin bearbeitet hat, wo andere Kulturen nicht gedeihen. Im Farro della Garfagnana konvergieren Höhe, Gestein und eine Auswahl, die das Reglement Jahr für Jahr als Maßstab der Herkunft bewahrt.

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