Danti Giovanni

En el valle de la Garfagnana, donde los Apeninos imponen altitudes y estaciones cortas, Giovanni Danti cultiva un cereal que precede en siglos a la agricultura moderna: el farro. Su única denominación, el Farro della Garfagnana IGP, autoriza apenas quince municipios de la provincia de Lucca, un perímetro restringido que vincula el producto a un terroir de montaña bien definido. El signo distintivo reside en el grano: las estrías blancas que aparecen en el cereal pulido son la firma de los suelos calcáreos, legibles a la vista incluso antes que al paladar. Es un cereal que exige paciencia y condiciones precisas, y que a cambio devuelve densidad y consistencia en la cocción. Cada cosecha repite un gesto agrícola que aquí no es nostalgia, sino economía viva, la forma en que un valle interior ha continuado trabajando la tierra donde otros cultivos no prosperan. En el farro della Garfagnana convergen altitud, roca y una selección que el pliego de condiciones custodia, añada tras añada, como medida de su origen.

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