Danti Giovanni

В долине Гарфаньяна, где Апеннины диктуют высоты и короткие сезоны, Джованни Данти выращивает злак, который на столетия опережает современное сельское хозяйство: полбу. Его единственное наименование, Farro della Garfagnana IGP, распространяется всего на пятнадцать коммун провинции Лукка — это ограниченный периметр, который связывает продукт с чётко определённым горным терруаром. Отличительная черта кроется в зерне: белые полоски, появляющиеся на полированной крупе, являются признаком известняковых почв, различимым глазом ещё до того, как его почувствует вкус. Это злак, требующий терпения и определённых условий, и который взамен даёт плотность и сохранение формы при варке. Каждый урожай повторяет сельскохозяйственный жест, который здесь является не ностальгией, а живой экономикой — способом, которым внутренняя долина продолжала обрабатывать землю там, где другие культуры не приживаются. В полбе из Гарфаньяны сходятся высота, скалистые почвы и отбор, который регламент бережно хранит, урожай за урожаем, как меру происхождения.

Контакты