Danti Giovanni

Nella valle della Garfagnana, dove l'Appennino impone quote e stagioni brevi, Giovanni Danti coltiva un cereale che precede di secoli l'agricoltura moderna: il farro. La sua unica denominazione, il Farro della Garfagnana IGP, autorizza appena quindici comuni della provincia di Lucca, un perimetro ristretto che lega il prodotto a un terroir di montagna ben definito. Il segno distintivo sta nel chicco: le striature bianche che compaiono sul grano lucidato sono la firma dei suoli calcarei, leggibili a occhio prima ancora che al palato. È un cereale che chiede pazienza e condizioni precise, e che restituisce in cambio densità e tenuta in cottura. Ogni raccolta ripete un gesto agricolo che qui non è nostalgia ma economia viva, il modo in cui una valle interna ha continuato a lavorare la terra dove altre colture non arrivano. Nel farro della Garfagnana convergono altitudine, roccia e una selezione che il disciplinare custodisce, annata dopo annata, come misura dell'origine.

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