Danti Giovanni

Dans la vallée de la Garfagnana, où les Apennins imposent des altitudes élevées et des saisons courtes, Giovanni Danti cultive une céréale qui précède de plusieurs siècles l'agriculture moderne : le farro. Sa seule dénomination, le Farro della Garfagnana IGP, n'autorise que quinze communes de la province de Lucques, un périmètre restreint qui lie le produit à un terroir de montagne bien défini. Le signe distinctif réside dans le grain : les stries blanches qui apparaissent sur le grain poli sont la signature des sols calcaires, lisibles à l'œil avant même d'être au palais. C'est une céréale qui demande patience et conditions précises, et qui restitue en échange densité et tenue à la cuisson. Chaque récolte répète un geste agricole qui n'est pas ici nostalgie mais économie vivante, la manière dont une vallée intérieure a continué à travailler la terre là où d'autres cultures n'arrivent pas. Dans le farro della Garfagnana convergent l'altitude, la roche et une sélection que le cahier des charges préserve, année après année, comme mesure de l'origine.

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