DE ANGELIS MARIA CHIARA

De Angelis Maria Chiara züchtet in Amatrice, in den Hochebenen von Rieti, die seit jeher zur Hirtenwelt Mittelitaliens gehören. Das Unternehmen arbeitet innerhalb der Agnello del Centro Italia IGP, einer weitreichenden Denomination, die über vierzehnhundert Gemeinden in drei Regionen umfasst: ein weites Gebiet, in dem die Lage von Amatrice eher durch ihre Berufung als durch ihre Ausdehnung ins Gewicht fällt. Die Denomination begleitet das Tier von der Milchfütterung bis zur Weide, mit Schlachtkörpern, die nach Gewicht und Aufzuchtmethode klassifiziert sind – ein Regelwerk, das eine extensive Praxis noch vor einem Produkt schützt. Auf diesen Hochebenen, wo Wildkräuter und Höhenlagen den Rhythmus der kurzen Transhumanz bestimmen, ist die Schafzucht keine neue Wahl, sondern die Form der Landwirtschaft, die das Gebiet schon immer ermöglicht hat. Eine einzige IGP also, aber verwurzelt in einer Landschaft, die ihre Züchter selbst auswählt: Hier entsteht das Lamm aus der Kontinuität zwischen Weide, Höhe und Handwerk und trägt das Zeichen eines Apennin-Gebirges, das es gewohnt ist, von Herden zu leben.

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