DE ANGELIS MARIA CHIARA

De Angelis Maria Chiara élève ses bêtes à Amatrice, sur les hauts plateaux de Rieti qui ont toujours appartenu au monde pastoral de l'Italie centrale. L'entreprise travaille sous l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination vaste qui englobe plus de mille quatre cents communes réparties sur trois régions : un périmètre étendu, au sein duquel la position d'Amatrice pèse plus par vocation que par extension. La dénomination suit l'animal de l'alimentation lactée jusqu'au pâturage, avec des carcasses classées par poids et méthode d'élevage — un cahier des charges qui protège une pratique extensive avant même un produit. Sur ces hauts plateaux, où l'herbe spontanée et l'altitude dessinent le rythme de la transhumance courte, l'élevage ovin n'est pas un choix récent mais la forme d'agriculture que le territoire a toujours rendue possible. Une seule IGP, donc, mais enracinée dans un paysage qui sélectionne lui-même ses éleveurs : ici, l'agneau naît de la continuité entre pâturage, altitude et métier, et porte la marque d'une montagne apenninique habituée à vivre de troupeaux.

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