De Caroli Celestino

De Caroli Celestino bewirtschaftet die Ebenen der Baraggia im Vercellese, einem Landstrich, wo ein besonderes Mikroklima und Böden vulkanischen Ursprungs den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese hervorbringen, die einzige geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) für italienischen Reis. Der Anbau erstreckt sich über achtundzwanzig Gemeinden und liefert Körner, die auch bei längerem Kochen ihre Integrität bewahren – eine Qualität, die seinen Ruf bei all jenen begründet hat, die ein Risotto mit tadellosem Biss suchen. Die Arbeit findet innerhalb eines streng regulierten agronomischen Rahmens statt, wo die Boden- und Wasservariablen jedem Erntegut eine erkennbare Signatur verleihen. Es ist kein gewöhnlicher Reis: Die Baraggia prägt mit ihrem kargen Boden und den Wasseransammlungen dem Korn eine Kompaktheit ein, die beim Kochen nicht zerfällt. De Caroli Celestino interpretiert dieses raue Gebiet als Ressource und liefert einen Rohstoff, der nicht nach Ertrag, sondern nach seiner Fähigkeit beurteilt wird, der Kochzeit standzuhalten, ohne nachzugeben.

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