De Caroli Celestino

De Caroli Celestino cultive les plaines de la Baraggia dans le Vercellese, une terre où un microclimat particulier et des sols d'origine volcanique donnent vie au Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, seule dénomination protégée (DOP) du riz italien. La culture s'étend sur vingt-huit communes et produit des grains qui résistent à une cuisson prolongée en conservant leur intégrité — une qualité qui a bâti sa réputation auprès de ceux qui recherchent un risotto à la tenue impeccable. Le travail s'effectue dans un périmètre agronomique strictement réglementé, où les variables du sol et de l'eau laissent une signature reconnaissable sur chaque récolte. Ce n'est pas un riz quelconque : la Baraggia, avec sa terre aride et ses stagnations d'eau, confère au grain une compacité que la cuisson ne défait pas. De Caroli Celestino interprète ce territoire sévère comme une ressource, livrant une matière première qui se mesure non pas sur le rendement mais sur sa capacité à tenir le temps de cuisson sans céder.

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