De Caroli Celestino

De Caroli Celestino cultiva las llanuras de la Baraggia en el Vercellese, tierra donde un microclima particular y suelos de origen volcánico dan vida al Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, la única denominación de origen protegida (DOP) del arroz italiano. El cultivo se distribuye en veintiocho municipios y produce granos que resisten la cocción prolongada manteniendo su integridad, cualidad que ha forjado su reputación entre quienes buscan un risotto de consistencia impecable. El trabajo se desarrolla dentro de un perímetro agronómico estrictamente regulado, donde las variables del suelo y del agua dejan una firma reconocible en cada cosecha. No es un arroz cualquiera: la Baraggia, con su tierra árida y los encharcamientos, imprime al grano una compacidad que la cocción no desmorona. De Caroli Celestino interpreta este territorio riguroso como un recurso, entregando una materia prima que se mide no por el rendimiento sino por la capacidad de soportar el tiempo de cocción sin ceder.

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