De Caroli Celestino

De Caroli Celestino coltiva le pianure della Baraggia nel Vercellese, terra dove un microclima particolare e suoli di origine vulcanica danno vita al Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, unica denominazione protetta (DOP) del riso italiano. La coltura si distribuisce su ventotto comuni e produce chicchi che resistono alla cottura prolungata mantenendo l'integrità—qualità che ne hanno costruito la reputazione presso chi cerca un risotto dalla tenuta impeccabile. Il lavoro si svolge dentro un perimetro agronomico strettamente regolato, dove le variabili del suolo e dell'acqua lasciano una firma riconoscibile su ogni raccolto. Non è un riso qualsiasi: la Baraggia, con la sua terra brulla e i ristagni idrici, imprime al chicco una compattezza che la cottura non sfalda. De Caroli Celestino interpreta questo territorio severo come una risorsa, consegnando una materia prima che si misura non sulla resa ma sulla capacità di reggere il tempo del fuoco senza cedere.

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