DE SIMONE RANIERI SAVINO

De Simone Ranieri Savino hat seinen Sitz in Lucoli, einer Gemeinde in der Region L'Aquila, wo die Lämmerzucht eher durch Tradition als durch industrielle Maßstäbe geregelt wird. Sein Produkt fällt unter die Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination, die sich über 1.403 Gemeinden erstreckt und ein fragmentiertes Gebiet von den Apenninen bis zu den adriatischen Rändern umfasst. Innerhalb dieser weitläufigen Geografie wird die Kohärenz durch Protokolle gewährleistet. Die Lämmer wechseln von der Milchfütterung zur Weidehaltung, und ihre Ernährung verankert das Terroir in jedem Schnitt; die Schlachtkörper werden dann in die Kategorien der Denomination – leichte, schwere, kastrierte – eingeordnet, gemäß Standards, die auch weit voneinander entfernte Zuchtbetriebe zusammenhalten. Hier liegt der Punkt: In einem so großen Gebiet ist die Klassifizierung keine Bürokratie, sondern eine gemeinsame Sprache, die Art und Weise, wie ein pastorales Produkt vom bergigen Landesinneren bis zur Küstenregion dieselbe Identität bewahrt. Das Engagement des Produzenten für diese Parameter sichert die Beständigkeit, die eine so ausgedehnte Denomination erfordert.

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