DE SIMONE RANIERI SAVINO

De Simone Ranieri Savino ha base a Lucoli, comune aquilano dove l'allevamento degli agnelli resta regolato dalla consuetudine più che dalla scala industriale. Il suo prodotto rientra nell'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che si distende su 1.403 comuni e disegna un territorio frammentato, dagli Appennini fino ai margini adriatici. Dentro questa geografia dispersa, la coerenza la garantiscono i protocolli. Gli agnelli passano dall'alimentazione al latte al pascolo, e la loro dieta radica il terroir in ogni taglio; le carcasse vengono poi ordinate nelle categorie della denominazione—leggere, pesanti, castrate—secondo standard che tengono insieme allevamenti anche molto distanti tra loro. È qui il punto: in una zona così ampia, la classificazione non è burocrazia ma linguaggio comune, il modo in cui un prodotto pastorale mantiene la stessa identità dall'interno montano alla fascia costiera. L'impegno del produttore verso questi parametri assicura la costanza che una denominazione tanto estesa richiede.

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