DE SIMONE RANIERI SAVINO

Де Симоне Раньери Савино базируется в Луколи, муниципалитете региона Аквила, где разведение ягнят по-прежнему регулируется обычаями, а не промышленными масштабами. Его продукция относится к Agnello del Centro Italia IGP, деноминации, которая простирается на 1403 муниципалитета и охватывает фрагментированную территорию, от Апеннин до Адриатического побережья. В этой разрозненной географии единообразие гарантируется протоколами. Ягнята переходят от молочного вскармливания к выпасу, и их диета укореняет терруар в каждом отрубе; затем туши сортируются по категориям деноминации — легкие, тяжелые, кастрированные — в соответствии со стандартами, которые объединяют даже очень удаленные друг от друга хозяйства. В этом и суть: в такой обширной зоне классификация — это не бюрократия, а общий язык, способ, которым пастушеский продукт сохраняет ту же идентичность от горных районов до прибрежной полосы. Приверженность производителя этим параметрам обеспечивает постоянство, которое требуется такой обширной деноминации.

Контакты