DE SIMONE RANIERI SAVINO

De Simone Ranieri Savino tiene su base en Lucoli, un municipio de L'Aquila donde la cría de corderos sigue regulada por la costumbre más que por la escala industrial. Su producto se enmarca en el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por 1.403 municipios y dibuja un territorio fragmentado, desde los Apeninos hasta los márgenes adriáticos. Dentro de esta geografía dispersa, la coherencia la garantizan los protocolos. Los corderos pasan de la alimentación con leche al pastoreo, y su dieta arraiga el terroir en cada corte; las canales se clasifican luego en las categorías de la denominación —ligeras, pesadas, castradas— según estándares que unen explotaciones incluso muy distantes entre sí. Este es el punto clave: en una zona tan amplia, la clasificación no es burocracia sino lenguaje común, la forma en que un producto pastoral mantiene la misma identidad desde el interior montañoso hasta la franja costera. El compromiso del productor con estos parámetros asegura la constancia que una denominación tan extensa requiere.

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