DELIZIA S.P.A.

Auf dem Hochplateau der Murge, wo die Milch ein günstiges Mikroklima vorfindet, verarbeitet DELIZIA S.P.A. rohe Vollmilch und natürliche Molkenkultur, um die Mozzarella di Gioia del Colle DOP herzustellen – einen Filata-Käse mit kompakter Konsistenz und mineralischen Reflexen, die auf die ursprüngliche Weide schließen lassen. Die Wahl der rohen, niemals pasteurisierten Milch erfordert kurze Wege und eine enge Lieferkette: Jede Lieferung stammt von nahegelegenen Betrieben in einem kleinen Umkreis, der die Frische des Rohstoffs schützt. Das Unternehmen ist in der Region der dreiundzwanzig Gemeinden um Noci tätig, einem Gebiet, in dem die Denomination die apulische Mozzarella schlechthin anerkennt. Hier ist die Filata-Technik kein folkloristischer Schnörkel, sondern eine tägliche Methode, die einen elastischen Fiordilatte mit klarem Milchduft und einer süßen Note im Abgang hervorbringt. Getreu der handwerklichen Geste bewahrt DELIZIA ein Produkt, das in wenigen Stunden Käserei die Käseidentität des Murgia-Plateaus zusammenfasst, zwischen Milch, Molke und erfahrenen Händen.

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