DELIZIA S.P.A.

En la meseta de las Murge, donde la leche encuentra un microclima favorable, DELIZIA S.P.A. trabaja leche cruda entera y cultivo de suero natural para obtener la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, un lácteo de pasta hilada con una consistencia compacta y reflejos minerales que delatan el pastoreo de origen. La elección de la leche cruda, nunca pasteurizada, impone tiempos ajustados y una cadena de suministro corta: cada entrega proviene de granjas cercanas, dentro de un radio reducido que protege la frescura de la materia prima. La empresa opera en el área de los veintitrés municipios alrededor de Noci, perímetro dentro del cual la denominación reconoce la mozzarella pugliese por antonomasia. Aquí la técnica del hilado no es un capricho folclórico sino un método diario, capaz de devolver un fiordilatte elástico, con un aroma láctico nítido y una nota dulce que cierra en boca. Fiel al gesto artesanal, DELIZIA custodia un producto que sintetiza en pocas horas de quesería la identidad quesera de la meseta de las Murge, entre leche, suero y manos expertas.

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