DELIZIA S.P.A.

Sur le plateau des Murge, où le lait trouve un microclimat favorable, DELIZIA S.P.A. travaille du lait cru entier et une culture de sérum naturel pour obtenir la **Mozzarella di Gioia del Colle DOP**, un fromage à pâte filée à la consistance compacte et aux reflets minéraux qui trahissent le pâturage d'origine. Le choix du lait cru, jamais pasteurisé, impose des délais courts et une filière courte : chaque livraison provient d'élevages voisins, dans un rayon réduit qui protège la fraîcheur de la matière première. L'entreprise opère dans la zone des vingt-trois communes autour de Noci, périmètre au sein duquel la dénomination reconnaît la mozzarella des Pouilles par excellence. Ici, la technique du filage n'est pas une fantaisie folklorique mais une méthode quotidienne, capable de restituer un fiordilatte élastique, au parfum lactique net et à la note douce qui persiste en bouche. Fidèle au geste artisanal, DELIZIA préserve un produit qui synthétise en quelques heures de fromagerie l'identité fromagère du plateau des Murge, entre lait, sérum et mains expertes.

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