DELIZIA S.P.A.

Sull'altopiano delle Murge, dove il latte trova un microclima favorevole, DELIZIA S.P.A. lavora latte crudo intero e coltura di siero naturale per ottenere la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, latticino a pasta filata dalla consistenza compatta e dai riflessi minerali che tradiscono il pascolo d'origine. La scelta del latte crudo, mai pastorizzato, impone tempi stretti e una filiera corta: ogni conferimento arriva da allevamenti vicini, entro un raggio ridotto che protegge la freschezza della materia prima. L'azienda opera nell'area dei ventitré comuni attorno a Noci, perimetro entro cui la denominazione riconosce la mozzarella pugliese per antonomasia. Qui la tecnica della filatura non è vezzo folkloristico ma metodo quotidiano, capace di restituire un fiordilatte elastico, dal profumo lattico netto e dalla nota dolce che chiude in bocca. Fedele al gesto artigianale, DELIZIA custodisce un prodotto che sintetizza in poche ore di caseificio l'identità casearia dell'altopiano murgiano, tra latte, siero e mani esperte.

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