Di Berardino Francesco

Di Berardino Francesco baut in Avezzano, auf der Fucino-Ebene, der abruzzesischen Hochebene, die Jahrhunderte der Trockenlegung den Wassern eines alten Sees entrissen haben, an. Der verbliebene Boden – tiefgründig, mit Seeursprung – ist der eigentliche Grund für die Patata del Fucino IGP, die einzige Denomination, der sich der Produzent widmet. Aus dieser hydraulischen Geschichte schöpfen die Knollen ihr festes Fruchtfleisch und ihren unverwechselbaren Charakter. Was Ernte für Ernte beeindruckt, ist die Gleichmäßigkeit: Kartoffeln von regelmäßiger Form, mit einer Schale, die sowohl bei der Lagerung als auch beim Kochen intakt bleibt. Dies ist kein Zufall, sondern die Summe zweier Faktoren – des Erbes des trockengelegten Bodens und der strengen Anbaustandards, die die neun Gemeinden des Schutzgebiets regeln. Die Denomination feiert hier kein generisches Produkt, sondern ein präzises Zusammentreffen von Geografie und agronomischer Disziplin. Sich auf eine einzige Knolle zu konzentrieren bedeutet, jede Nuance zu verstehen, vom Anbauzyklus bis zur Haltbarkeit im Vorratsschrank.

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