Di Berardino Francesco

Di Berardino Francesco coltiva ad Avezzano, sul piano del Fucino, l'altopiano abruzzese che secoli di bonifica hanno strappato alle acque di un antico lago. Il terreno che ne è rimasto — profondo, di origine lacustre — è la ragione stessa della Patata del Fucino IGP, l'unica denominazione a cui il produttore si dedica. È da questa storia idraulica che i tuberi traggono la loro polpa soda e il carattere riconoscibile. Ciò che colpisce, raccolta dopo raccolta, è l'uniformità: patate regolari nella forma, con una buccia che resta integra allo stoccaggio come alla cottura. Non è un caso, ma la somma di due fattori — l'eredità del suolo bonificato e gli standard di coltivazione rigorosi che governano le nove municipalità della zona protetta. La denominazione, qui, non celebra un prodotto generico ma un preciso incontro fra geografia e disciplina agronomica. Concentrarsi su un solo tubero significa leggerne ogni sfumatura, dal ciclo colturale alla tenuta in dispensa.

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