Di Berardino Francesco

Di Berardino Francesco cultiva en Avezzano, en la llanura del Fucino, el altiplano abrucés que siglos de desecación han arrebatado a las aguas de un antiguo lago. El terreno resultante —profundo, de origen lacustre— es la razón misma de la Patata del Fucino IGP, la única denominación a la que se dedica el productor. Es de esta historia hidráulica de donde los tubérculos obtienen su pulpa firme y su carácter reconocible. Lo que sorprende, cosecha tras cosecha, es la uniformidad: patatas de forma regular, con una piel que se mantiene intacta tanto en el almacenamiento como en la cocción. No es casualidad, sino la suma de dos factores: la herencia del suelo recuperado y los estándares de cultivo rigurosos que rigen los nueve municipios de la zona protegida. La denominación, aquí, no celebra un producto genérico, sino un encuentro preciso entre geografía y disciplina agronómica. Concentrarse en un solo tubérculo significa leer cada matiz, desde el ciclo de cultivo hasta su conservación en la despensa.

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